Magret de canard a la créme de cassis et sa purée de vitelotte

Ingredients
pour 4 pers
2 magrets de canard
100ml de crème de cassis
600gr de vitelotte
200ml de lait sel et poivre rose
Préparation
épluchez,coupé en lamelles et lavez les pommes de terre
faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et passez-les au moulin à légumes
délayez la purée avec le lait
salez et réservez au chaud
faites cuire les magrets a la poêle
2 min avant la fin de cuisson
mélangez dans un bol la crème de cassis avec 100ml d'eau
déglacez les magrets avec cette sauce
versez la sauce dans une saucière
dressez vos assiettes avec le magret coupé en tranches ,la purée et la sauce

crostinis fraicheur

ingredients
pour le tartare de légumes
1 poivron jaune
3 tomatesgrappes
1 courgette
1 concombre
5 cuil a soupe d'herbes hachées(basilic
ciboulette,estragon,cerfeuille)
le jus de 2 citrons
4 cuil a s d'huile d'olive
2 cuil a s de vinaigre balsamique
sel poivre

PREPARATION
pelez les tomates , le poivron et le concombre
taillez les légumes en petits dés
dans un bol,mélangez le jus de citron avec le vinaigre,l'huile,les herbes,sel et poivre
assaisonnez-en les légumes au dernier moment

INGREDIENTS pour la crème de sardine
250 gr de mascarponne
1 boite de sardine a l'huile
sel poivre

PREPARATION
mixez tous les ingrédients ensemble
gardez au frais

j'ai accompagné de petits pains que je trouve en grande surface
(les minis de petite fournée de chez jacquet)

crevettes en nage acidulée

INGREDIENTS

24 crevettes crues

4 tomates olivettes

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cuil a soupe de persil ciselé

1 gros citron non traité

25cl de vin blanc sec

2 cuil a s.d'huile d'olive

cayenne

sel poivre

PREPARATION

décortiquez les crevettes et réservez les têtes et les carapaces

épépinez les tomates et coupez la chair en petits dés

pelez et émincez les échalotes

coupez la moitié du citron en deux puis en lamelles

dans une sauteuse,faites revenir les échalotes,les têtes et les carapaces à l'huile 10min

versez le vin et 45cl d'eau

ajoutez la gousse d'ail écrasée,les quartiers de citron 2 pincées de cayenne,sel,poivre

laissez frémir 20min

filtrez en pressant bien pour récupérer les sucs

reportez à frémissement et ajoutez les tomates

après 5 min de cuisson

mettre les crevettes pour 5à 6 min

parsemez de persil

Madeleines au citron et soupe à la fraise

INGREDIENTS


POUR LES MADELEINES
2 oeufs
130gr de farine
1 sachet de levure
65 gr de beurre
1 zeste de citron
PREPARATION
ajoutez tous les ingrédients
mettre a four chaud
th 180°6 min
INGREDIENTS
POUR LA SOUPE DE FRAISE
500gr de fraises fraîches


1tomate bien mure
sucre a la demande
PREPARATION
mixez le tout
gardez au frais

Riz au lait sur lit de caramel

INGREDIENTS

2 verres de riz rond

3/4 d'un verre d'eau

1 litre de lait

1 verre et demi de sucre

2 oeufs

POUR LE CARAMEL

75gr de sucre

75gr de créme liquide

40gr de beurre

PREPARATION

Faire bouillir le lait avec le sucre en poudre

mettre le riz avec l'eau dans un faitout et faire chauffer jusqu'a absorption

Rajoutez le riz au lait chaud

Laissez cuire tout doucement

Quand le riz est fondant eteindre le feu

Rajoutez les 2 jaunes d'oeufs

Mélangez

Montez les blancs en neige et les rajouter a la préparation

Dans une autre casserole

Versez le sucre dans 1 c à s d'eau

Laissez caraméliser à feu moyen jusqu'à obtention d'une couleur brune

Déglacez,hors du feu ,avec la créme liquide

Sans cesser de remuer

Incorporez le beurre jusqu'à obtentiond'un caramel

Laissez refroidir

Versez le caramel dans les verres

Ajoutez le riz au lait

TIRAMISU LEGER A LA RHUBARBE

Ingredients

pour 4 pers

1kg de rhubarbe

1 gousse de vanille

1 l d'eau

200gr de sucre

400gr de fromage blanc 40%

4 sachets de sucre vanillé

8 biscuits roses de reims

préparation

épluchez et lavez la rhubarbe

coupez la en petits tronçons

portez à ébullition l'eau,le sucre et la vanille

pochez la rhubarbe à feu très doux

jusqu'à ce quelle soit tendre

battez le fromage blanc avec le sucre vanillé

montez le tiramisu dans un large verre

en commençant

par un biscuit de reims trempé dans le sirop

déposez la rhubarbe pochée

puis couvrez de fromage blanc

finissez par un gâteaux rose émietté

( a la place du sucre vanillé je mets du sucre daddy a la barbe a papa)

Tartelette aux saveurs de la mer

INGREDIENTS

pour 4 pers

6 feuilles de pâte filo

250gr de cabillaud extra frais

2 petites tranches de saumon fumé

1 demi pomme granny-smith

1 citron vert

2 cm de racine de gingembre

1 oignon tige

1 cuil a soupe d'huile d'olive

sel poivre

PREPARATION

préchauffez votre four a 180°

coupez chaque feuille de pâte filo en deux

a l'aide d'un pinceau badigeonnez de beurre fondu

pliez cette moitiée,en deux et places dans un petit moule

recommencez avec les deux autres moitiés

enfournez pendant 10à12 min

sortez du four et laisser refroidir

pressez le jus du citron vert

détaillez le cabillaud en petits dés et mettez-les dans une jatte avec le gingembre haché

le citron

salez,poivrez

ciselez le saumon et hachez l'oignon tige

ajoutez ces ingredients au mélange du poisson

couvrez et laissez mariner au frais pendant 15 min

coupez la pomme en dés et rajoutez là a la préparation

garnissez chaque tartelettes de poisson mariné

servez sans attendre